ココナッツミルクで深い味わい タイ風 グリーンカレー

ココナッツミルクが辛さをやわらげ、食べやすくします。
調理時間 25分

材料(2人分)

ご飯
2杯分
鶏肉(もも)
200g
なす
2個
しいたけ
2枚
ピーマン
1個
パクチー
適宜
フライドオニオン
少々
サラダ油
大さじ1
グリーンカレーペースト
大さじ1
ココナッツミルク
1カップ
1カップ
ナンプラー
大さじ1 1/2
砂糖
大さじ1

作り方

1鶏肉はひと口大に切り、なすは乱切りにする。
2しいたけは石づきを除いて4~6等分にして、ピーマンは2cm角に切る。
3鍋にサラダ油を熱し、弱火でグリーンカレーペーストを焦げないよう10分ほど炒める。
4ココナッツミルク、水を加え、中火で煮る。
5煮立ったら鶏肉を加えて火を通し、しいたけとなすを加える。
6ナンプラー、砂糖を加えて煮る。
7なすに火が通ったらピーマンを加えてさっと煮る。
8器に盛ってパクチーを飾り、ご飯を添える。ご飯にフライドオニオンを飾る。

ワンポイントアドバイス

グリーンカレーペーストは弱火でじっくり炒めて香りを出してください。