副菜の定番メニュー ご飯に合う さっぱりなすの煮びたし

大根おろしをのせてさっぱりといただきます。
調理時間 20分

材料(2人分)

なす
3本
大根
100g
小ねぎ
適量
糸とうがらし
適量
サラダ油
大さじ2
A
しょうが
1片
B
しょうが
1片
C
だし
250ml
醤油
大さじ3
みりん
大さじ2 1/3
砂糖
小さじ2

作り方

1なすのヘタを切り落とし縦半分に切り、皮の部分に2~3mm間隔で切り込みを入れる。
2なすをさらに縦半分にし、水(分量外)にさっとつけてアクを抜く。
3Cの調味料を合わせておく。
4大根とBのしょうがをすりおろしておく。小ねぎは小口切りにする。
5Aのしょうがは、皮ごと包丁の背の部分で軽く潰す。
6なすの水気をペーパータオルなどでしっかりとふき取っておく。
7サラダ油とAのしょうがをフライパンで弱めの中火にかける。
8しょうががブクブクいってきたら、火を一度止める。
9なすの皮を下にして、フライパンにきれいに並べてから、再び火をつける(中火程度)。
10なすの皮面を油で炒めて火を通す。浮いた部分も箸を使って抑え、全体を炒める。
11なすの皮面に火が通り、全体的にきれいな紫色になったらひっくり返す。
12加えた調味料が沸いてきたら、そのまま3分ほどぐつぐつ煮る。
13火からおろして器に煮汁ごと移す。
144の大根おろし、しょうが、小ねぎをのせ、糸とうがらしを盛る。

ワンポイントアドバイス

はじめに多めの油で炒めてください。時間をおいて冷やして食べるのもおすすめです。

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