美味しく♡たっぷりの野菜が摂れるおすすめ晩ごはんレシピ12選

カラフルでヘルシーな野菜料理は、わたしたちの心も元気で豊かにしてくれます。
普段使いの野菜のレパートリーを増やして、晩ごはんをよりレベルアップして楽しみましょう♪
スープに炒めもの、副菜に主菜にと、野菜をたっぷり使って、いつもの晩ごはんをさらに美味しく健康的に！ それではご覧ください。

まずは、晩ごはんにおすすめの、野菜スープのレシピからご紹介していきます。
最初のメニューは、さつまいもとブロッコリーがゴロゴロ入った食べごたえ抜群スープ。
鶏ひき肉は、少し大きめのかたまりになるように炒めると、さらに満足感のある食感に。
甘いさつまいもが、子どもにも喜ばれるスープです。

野菜ジュースを使った簡単な裏技ポトフです。
野菜はレンジ加熱ですが、野菜ジュースで煮込むので、まるで長時間コトコトと煮たようなこっくり旨味のある味わいに。
短時間で美味しくできる、おすすめの裏技です♪

続いては、韓国料理で人気のカルビクッパ風スープです。
食欲がないときの晩ごはんにもおすすめです。
お好みの具材にアレンジしたり、ごはんを入れても美味しいです。

これひと皿で、たっぷりの野菜が食べられる晩ごはんです♪
豚肉を漬けダレと一緒に炒めるので、しっかりと味がついて、全体が引き締まります。
工程の順序を守って具材を加えていけば、歯ごたえの残る美味しい肉野菜炒めの完成です。

市販の調味料に助けてもらって、万人ウケする風味に仕上げた肉野菜炒めです。
コクのあるマヨポンだれに味つけはお任せ！ 野菜は手早く炒めて、水分が出ないうちにすぐに引き上げましょう。
ひと皿で満足してもらえる晩ごはんは、作る側も嬉しいですね。

牛肉の旨味が絶品の肉野菜炒めです。
具材は、茹でたりレンジ加熱であらかじめ火を通すので、炒める時間はサッと短時間に。最後に、コクのある中華風味の合わせ調味料を回し掛ければ、完成。
白いごはんもビールも進む晩ごはんです。

次に、先ほどの野菜炒めになどにも合わせやすい副菜のご紹介です。
まさに野菜づくしの食卓になる副菜レシピのひとつ目は、ほうれん草ともやしのごま和えです。
やさしい甘味と、すりごまの香ばしさがヤミツキになる1品です。

野菜の副菜で定番人気のごぼうとにんじんのきんぴらに、ピーマンも加わって野菜盛りだくさんに！
カラフルな色味と甘辛い味が食欲をそそる晩ごはんです。

かぼちゃ、ナス、トマトのラタトゥイユです。
フランスの煮込み料理のラタトゥイユは、夏野菜をめいっぱい美味しく食べられるトマトベースの副菜。
旬の野菜を楽しめる晩ごはんで、心も満たされます♪ ワインも進みそうですね。

続いては、野菜をたっぷり使った主菜のレシピをご紹介します。
まずは、魚と野菜が美味しく食べられる、白身魚の野菜あんかけ。両面かりっと焼いたタラに、野菜の旨味たっぷりの、とろりとしたあんをかけていただきます。
食べごたえがあって最高の晩ごはんです。

野菜がゴロゴロ入った晩ごはんのメインディッシュといえば、忘れてはいけないのが酢豚！
野菜と下味にしっかり漬け込んだ豚肉が、甘酸っぱいあんと絶妙なハーモニーを奏でます♪
手間がかかるように思われがちな酢豚のあんですが、混ぜ合わせるだけで簡単に作れますよ。

色とりどりの野菜をたくさん使った肉じゃがです。
牛肉の旨味が野菜に浸みたほくほくの肉じゃがは、晩ごはんの人気者。白いごはんもよく進みますね。
牛肉をやや少な目の分量にしたこちらのレシピは、しめじやいんげんも入って、野菜が存分に楽しめるメインディッシュです。

ときめく野菜レシピは見つかりましたか？ 知っているようでいてまだまだ知らなかった、野菜の上手な使い方がたくさんありましたね。
和・洋・中と、様々な味のバリエーションでアレンジするだけでも、いつもの野菜が何倍も楽しめそうでしたね。
スープにメインに、副菜にと、普段の晩ごはんで様々な野菜レシピをぜひご活用ください。

※調理器具の効能・使用法は、各社製品によって異なる場合もございます。各製品の表示・使用方法に従ってご利用ください。
※料理の感想・体験談は個人の主観によるものです。